বর্ষায় বাঙালির বাসনা এক থালা খিচুড়ি, স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টিতেও ষোলোআনা!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বর্ষার দিনে যদি পাতে পাই khichdi। সঙ্গে একটু আলুভাজা-বেগুনভাজা থাকলেই দুপুর জমে যায়। আর ইলিশভাজা থাকলে তো সোনায় সোহাগা। সেই খিচুড়ি ট্যালটেলে নরম হবে, না কি ভোগের খিচুড়ির মতো আঁটোসাঁটো, সে নিয়ে নানা মুনির নানা মত। রাজনীতিতেও এখন khichdi-র আলাদা গরিমা।

অবাঙালিরা নাকি অনেক সময় পেটের গোলমাল হলে khichdi খেয়ে থাকেন। খাদ্যরসিক বাঙালির কাছে খিচুড়ি এক বিলাসিতার নাম। আর পেট খারাপ? ছোঃ। এক পেট খিচুড়ি খেলে খারাপ মন ভালো হয়ে যায়। শরীর চাঙ্গা হয়ে ওঠে। দিন ভালো যায়। তবে, বাঙালি একা নয়। ভারতের বিভিন্ন প্রদেশের খাদ্যরসিকরাও চেটেপুটে khichdi সাবড়ে দেন। তবে এ মুহূর্তে আমাদের শরীর-মন সবটাই সুস্থ রাখার জন্যে এমন কিছু খাবার-দাবার করতে হবে, যেগুলো পুষ্ঠিতে ভরপুর, আবার সস্তায়ও হয়ে যায়। কারণ Covid পরিস্থিতিতে অনায়াসে ডাল-চাল-সবজি মিশিয়ে খিচুড়ি খেতে পারি। যা শরীরের পক্ষে অত্যন্ত উপকারী। দেখে নিন খিচুড়ির পুষ্টিগুণ-

১. খিচুড়িতে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের সমতা সঠিকভাবে রক্ষা করে। এজন্যেই পরিপূর্ণ আহার বলা হয়। খিচুড়িতে যেহেতু ডাল থাকে, তাই এই ডালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য আঁশ, ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম ও অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড। কম খরচে অত্যন্ত ভালো মানের খাবার বলেতে এককথায় খিচুড়ি।

২. যাঁদের গ্লুটেন হজম হয় না তাঁরা নির্দ্বিধায় এই খিচুড়ি খেতে পারেন।

৩. শরীরের দুর্বলতা কাটাতে খিচুড়ি অত্যন্ত উপকারী।

৪. ডায়রিয়া, বমি, জন্ডিস, জ্বরের সময় পাতলা খিচুড়ি খেলে দুর্বলতা অনেকটাই কেটে যায়।

৫. এটি খেলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে।

৬. যাঁদের হজমের সমস্যা রয়েছে, তাঁরাও খিচুড়ি খেতে পারেন নির্ভয়ে। খিচুড়ি সহজপাচ্য বলে শিশু ও বৃদ্ধ সবাই খিচুড়ি খেয়ে উপকার পাবেন।

৭. অনেকেরই গ্যাসের সমস্যা থাকার জন্যে ডাল খেলেও পেটে গ্যাস হয়ে যায়। এর জন্য ডাল আগে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিন। আয়ুর্বেদ মতে বায়ু, পিত্ত ও কফ-কে নিয়ন্ত্রণে রাখে খিচুড়ি৷ আয়ুর্বেদশাস্ত্রে খিচুড়ির ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ৷ শরীরকে শীতল রাখার পাশাপাশি এই খাবার টক্সিন দূর করে৷