ডাল পরোটা
ময়দাতে সামান্য আটা মিশিয়ে আগে তেল দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে মেখে পাতলা কাপড় দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিলে তা থেকে খুব ভালো পরোটা তৈরি হয়। এবার পুরের পালা। নিরামিশ পরোটা চাইলে ছোলার ডাল ভিজিয়ে প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিন। জল যাতে শুকিয়ে যায় সেটা খেয়াল রাখবেন। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে হিং এবং আদাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে কাঁচালঙ্কা কুচি, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মশলা করে নিন। ময়দার নেচি কেটে তাতে ডালের পুর ভরে বেলে নিন। সাদা তেল বা ঘি-তে পরোটা ভেজে নিন। আমিষ পরোটা চাইলে মুসুর ডাল শুকনো করে সিদ্ধ করুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরে ফোঁড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে ডাল সিদ্ধ দিয়ে ভেজে নিন। পুর তৈরি হলে পরোটার নেচিতে ভরে ঘি কিংবা সাদা তেলে ভেজে নিন।
ডিম পরোটা
ময়দা ভালো করে মেখে একই কায়দায় রেখে দিন। একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, টোম্যোটো কুচি, লঙ্কা কুচি, নুন, গোলমরিচ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন ভালো করে। এবার পাতলা করে দুটি সমান আকারের পরোটা সামান্য তেল লাগিয়ে বেলে নিন। ফ্রাইং প্যানে দুটো পরোটাই হালকা করে সেঁকে নিন। পরোটা দুটো আলাদা করে প্লেটে রেখে দিয়ে প্যানে এবং তেল গরম করুন। একটা পরোটা দিয়ে এপিঠ ওপিঠ হালকা করে ভেজে নিয়ে এক পিঠের উপর ফেটানো ডিম সাবধানে দিয়ে দিন। উপরে চাপিয়ে দিন আরেকটা আলাদা করে রাখা স্যাঁকা পরোটা। খুব সাবধানে উল্টে পাল্টে পরোটা ভেজে নিন। টোম্যাটো সস্ দিয়ে গরম গরম খান।
কিমা পরোটা
ময়দা মেখে আলাদা করে রেখে দিন। যত্ন করে কিমার পুরটা তৈরি করুন। সামান্য দই দিয়ে কিমাটা ঘণ্টা খানেক মাখিয়ে রাখবেন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, টোম্যাটো এবং লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। তাতে দিন নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে, জিরে গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাজতে থাকুন। তাতে কিমা দিয়ে কষাতে থাকুন। আঁচ কম করে পুর শুকোতে থাকুন। কিমা পরোটা করতে গেলে ময়দার নেচিগুলি অনেকটা বড় করে কাটতে হয়। পরোটার ভিতরে পুর বেশি দিতে হবে। সেই আন্দাজে নেচি কাটুন। ছোটো করে বেলে তাতে বেশি করে কিমার পুর ভরে দিন। আসতে আসতে বেলতে থাকুন। পরোটার আকারে গড়া হয়ে গেলে তেলে সাবধানে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন পরোটা যেন ভেঙে না যায়।
লাচ্ছা পরোটা
প্রথমে ঘি বা সাদা তেলে ময়দা ভালো করে ময়ান দিন। ময়ান দেওয়া ময়দায় মেশান এক কাপ দুধ এবং একটি ডিম। ভালো করে মাখতে থাকুন। দরকার হলে সামান্য দুধ বা জল দিতে পারেন। খুব ভালো করে ডো-টি তৈরি হয়ে গেলে সেটি আধ ঘণ্টা আলাদা করে রেখে দিন। তারপর সেটিকে খুব বড় এবং মোটা করে বেলে নিন। দুই হাতের আঙুলের কায়দায় সেটিকে রোলের মতো করে মুড়িয়ে নিন। রোলটিকে ছুরি দিয়ে কেটে ভাগ ভাগ করে নিন। এটিই হল লাচ্ছা পরোটার আসল নেচি। ঘণ্টা দেড়েক সেগুলি ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তারপর আলতো চাপ দিয়ে পরোটা বেলে নিন। পরোটার ভাঁজগুলি ঠিকঠিক হলে বেলার পরও সেই ভাঁজ সুন্দর থাকবে। একদম দোকানের মতো। এবার সাদা তেলে পরোটা ভেজে নিন। কাবাব কিংবা কষা মাংসের সঙ্গে লাচ্ছা পরোটা একেবারে লা জবাব।
মোগলাই পরোটা
ময়দা মেখে একবেলা রেখে দিন। পুর তৈরি করুন। পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, আদা-রসুন বাটা, ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে ফেটান। তাতে মেশান বিস্কুটের গুঁড়ো। ফের ভালো করে ফেটান। মিশ্রণটি থকথকে হয়ে গেলে পাশে সরিয়ে রাখুন। এবার পরোটা বেলার পালা। পরোটাটি চৌকোণা করে বেলে নিন। পরোটার মাঝে ডিম-বিস্কুটের গুঁড়ো গোলা দিয়ে চার কোনার চার মুখ মাঝখানে ভাঁজ করে রুমালের মতো করে নিন। এক সঙ্গে অনেক গুলো পরোটা গড়ে নিলে সুবিধা হবে। এবার একটা একটা করে পরোটা ডুবো তেলে ভেজে নিন। আলুর দম বা পেঁয়াজ রসুন দেওয়া আলুর তরকারি এবং স্যালাড দিয়ে মোগলাই পরোটার তুলনা হয় না।
Lifestyle News in Bengali, লাইফস্টাইল খবর, Health Tips, Fashion Trends and Tips in Bangla
2021-06-30 14:05:02
Source link
কন্ট্যাক্ট লেন্সে কালারফুল আই মেকআপ
Leave a Reply