কিন্তু বাঙালি একা নয়, ভারতের বিভিন্ন প্রদেশের খাদ্যরসিকরাও চেটেপুটে খিচুড়ে সাবড়ে দেন। সেসব প্রদেশের খিচুড়িও চালে-ডালে হলেও স্পেশাল কিছু টাচ থাকে। যার ফলে তার স্বাদও হয় সামান্য আলাদা।
অন্ধ্রপ্রদেশের কিমা খিচুড়ি
শুরুটা বরং আমিশ দিয়েই হোক। অন্ধ্রপ্রদেশের বিখ্যাত কিমা খিচুড়ি একবার খেলে বারবার খেতে চাইবেন। হায়দরাবাদের নিজামদের প্রিয় ছিল এই কিমা খিচুড়ি। তৈরিও হত তাঁদের পছন্দের স্বাদ অনুযায়ী। বিরিয়ানির সঙ্গে এই খিচুড়ির স্বাদের হালকা একটা মিল পেলেও পেতে পারেন। আতপ চাল এবং বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, জিরে, তেলজাপা এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন। গন্ধ উঠলে তাতে দিন ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ। সোনালি করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিন মটন কিমা।ভালো করে মেশানোর পর তাতে দিন আদা রসুন বাটা, টোম্যাটো কুচি এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এবার এতে সামান্য হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য বিরিয়ানির মশলা দিন। কষাতে থাকেন। প্রয়োজন মতো নুন দিন। ভালো করে কষানোর পর তাতে আতপ চাল এবং বিউলির ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিন। প্রেশারে চারটি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। কিমা খিচুড়ির সঙ্গে আর কিছু লাগে না। অন্ধ্রের খিচুড়ি স্বাদে সামান্য টক হয়। পছন্দ না হলে টোম্যোটার পরিমাণ কম দিন।
তামিলনাড়ুর পোঙ্গল
তামিলনাড়ুর নবান্ন উৎসব মানে পোঙ্গলের প্রধান খাবার খিচুড়ি। এটি তৈরি হয় খাঁটি ঘি বা মাখন দিয়ে। স্বাদে খানিকটা মিষ্টি হয়। এক কাপ আতপ চাল এবং এক কাপ খোসা ছাড়া বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে জল ঝরিয়ে নিন। প্রেশার কুকার গরম করে তাতে চাল এবং ডাল নিয়ে তাতে ঘি কিংবা মাখন দিন। চামচ দিয়ে মেশাতে থাকুন। এরপর এতে জল দিন। তাতে মেশান নুন, চিনি, হলুদ ভালো করে মিশিয়ে বেশ কয়েকটা সিটি দিয়ে নেবেন। খিচুড়িটি একটু গলা গলা হবে। ঢাকনি খুলে হাতা দিয়ে ভালো করে ঘেঁটে নিন। অন্য একটি পাত্রে ঘি বা মাখন গরম করুন। তাতে গোটা সর্ষে, জিরে কাঁচা লঙ্কা এবং কারিপাতা ফোঁড়ন দিন। তাতে মেশান সামান্য আদা কুচি এবং গোলমরিচ গুঁড়ো। ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর তাতে মেশান ভাঙা কাজু। এবার এতে খিচুড়ি দিয়ে মেশাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন। ওপরে ভাজা কাজু ছড়িয়ে এটি গরম গরম পরিবেশন করুন।
কর্নাটকের বিসি বেলি ভাত
আতপ চাল এবং ছোলার ডাল নিন। চালের অর্ধেক পরিমাণ ডাল নিতে হবে। ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। গাজর, বিনস্, ক্যাপসিকাম, ফুলকপি, আলু ছোটো টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইশুঁটিও দিতে পারেন। প্রেশার কুকারে চাল, ডাল, সবজি দিয়ে নুন, ঘি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। একটি আলাদা পাত্র গরম করে তাতে ছোলা এবং বিউলির ডাল দিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে নিন। ভাজা ডাল আলা পাত্রে তুলে রাখুন। এবার পাত্র গরম করে তাতে ঘি দিন। ঘি গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, ধনে, মেথি, হিং, পোস্ত, নারকেল, দারচিনি, এলাচ, গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং গোটা সর্ষে দিয়ে ভেজে নিন। মিশ্রনটি মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে প্রথমে কাজু ভেজে নিন। কাজু তুলে নিয়ে সেই ঘিতেই সর্ষে, কারিপাতা, হলুদ, টোম্যাটো কষে নিয়ে জল দিয়ে ফোটান। তাতে ভাজা কাজু এবং স্পেশাল মশলা পেস্ট দিয়ে খুব ভালো করে মেশান। এবার প্রেশার কুকার থেকে খিচুড়ি এবং ভাজা ডালগুলি নিয়ে এই গ্রেভিতে ঢেলে নিয়ে ভালো করে মেশান। খাওয়ার সময় ওপরে ঘি ছড়িয়ে নেবেন।
গুজরাটি মশলা খিচুড়ি
আহমেদাবাদের প্রতিষ্ঠাতা সুলতান আহমেদ শাহ নাকি প্রায় রোজ দিনই খিচুড়ি খেতেন। জলে আতপ চাল এবং বিউলির ডাল ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি প্রেশারকুকারে জল দিয়ে পোটাতে শুরু করুন। তাতে মেশান নুন, হলুদ, ঘি এবং পছন্দমতো সবজি। তাতে ভেজানো চাল-ডাল দিয়ে দিন। কয়েকটা সিটি দিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে তেলজাপাতা, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা, হিং, গোটা জিরে, কারিপাতা ফোঁড়ন দিন। মশলার গন্ধ বেরোলে তাতে মেশান পেঁয়াজ এবং টোম্যাটো কুচি, আদা ও রসুন বাটা। কষাতে থাকুন। এতে মেশান লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো। অল্প জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। তেল ছাড়লে তাতে খিচুড়ি দিয়ে দিন। ভালো করে মেশান। ওপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রের ঢাকনা চাপা দিয়ে খানিক্ষণ ফোটান। পরিবেশন করুন আচার এবং পাঁপড় দিয়ে।
বিহারি খিচুড়ি
বিহারি খিচুড়ির সঙ্গে বাঙালির খিচুড়ির সামান্য মিল আছে। প্রেশার কুকারে তেল গরম করে তাতে তেলজাপাতা, শুকনো লঙ্গা, গোটা জিরে ফোঁড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ এবং টোম্যাটো কুচি, রসুন এবং আদা বাসা দিয়ে ভালো করে মেশাতে থাকুন। তাতে দিন নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো। হালকা কষিয়ে পছন্দমতো সবজি টুকরো দিয়ে কষাতে থাকুন। এরপর তাতে ভালো করে দোয়া চাল এবং ডাল দিয়ে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে প্রেশারে সিদ্ধ করে নিন। লঙ্কার আচার এবং পাঁপড় দিয়ে গরমা গরম খেয়ে নিন।
Lifestyle News in Bengali, লাইফস্টাইল খবর, Health Tips, Fashion Trends and Tips in Bangla
2021-06-27 15:34:49
Source link
ডিসেম্বরের মধ্যেই টিকাকরণ কর্মসূচি শেষ করার লক্ষ্যে স্থির কেন্দ্র, জানাল হলফনামায়
Leave a Reply