Cooking Tips: রান্নার নানা ভুলই ডেকে আনে অসুখ, মাছ রান্নার ক্ষেত্রে কী কী বিষয়ে সতর্ক থাকতেই হবে?

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: খাবার রান্না (Cooking Tips) করলে কিছুটা হলেও পুষ্টিগুণ কমে, সে আপনি যেভাবেই রান্না করুন না কেন৷ মাছ (Fish) আমাদের পছন্দের একটি খাবার। কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি। তবে চাইলেই মাছ যে কেউ সঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না।

মাংসের থেকে মাছ রান্না (cook fish) করা কিছুটা কঠিনই বটে! তাই অনেকে সাহস হয় না মাছ রান্না (cook fish) করার। রান্না করার ক্ষেত্রে আপনিই হয়তো কিছু ভুল করে থাকেন, যার কারণে মাছের পদ ভালো হয় না। বাঙালি হলেও, মাছ রান্না করাটা অনেকের কাছে বেশ ঝঞ্ঝাটের মনে হয়। জেনে নিন মাছ রান্নার কিছু টিপস-

* মাছ ভাজার আগে পাত্র ভালো করে গরম করে নিন। বিশেষজ্ঞদের মতে, আভেনে পাত্র রেখে তিন থেকে পাঁচ মিনিট গরম হওয়ার পর মাছ দিন।

* রান্নার সময় খুব বেশি নাড়াচাড়া করলে মাছ ভেঙে যায়। যতটা কম নাড়াচাড়া করা যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

* ফ্রিজে মাছ থাকলে রান্না করার বেশ কিছুক্ষণ আগে নামিয়ে জলে মাছের প্যাকেটটি ভিজিয়ে রাখুন। সময় কম হলেও গরম জলে ভেজাবেন না। এতে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর সুযোগ পায়।

* মাছ ম্যারিনেট করার সময় অল্প পরিমাণে নুন দেওয়া উচিত। সুস্বাদু করার জন্য লেবু, অলিভ অয়েল, মৌরি দিতে পারেন। তবে, মাছ বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করবেন না।

* গলদা চিংড়ি রান্না করার আগে চার মিনিট ভাপিয়ে নিন।

* মাছ কেনার সময় মাছের চোখ স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল আছে কি না—তা দেখে তবেই কিনুন। তাজা মাছের শরীরে চাপ দিলে দেবে যাবে না।

* সপ্তাহখানেকের বেশি মাছ সংরক্ষণ করা ঠিক নয়। এতে মাছের স্বাদ ও গুণগত মান এতটা সময় ধরে ঠিক থাকে না।

বাধ্য হয়েই রান্নাঘরে ঢুকছেন? খাবারের স্বাদ দ্বিগুণ করতে মাথায় রাখুন কয়েকটি টিপস…

* মাছের টুকরো হলুদ ও নুন মেশানো জলে ধুয়ে নিয়ে রান্না করতে পারেন। হলুদ ও নুন অ্যান্টি ব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ময়লা দূর করে।

* এনভায়রনমেন্টাল ইন্টারন্যাশনাল ও এক্সপোজার অ্যানালিসিস জার্নাল থেকে জানা গিয়েছে, লেবুর রস মাছে উপস্থিত মার্কারি কমায়।

* মাছের পুষ্টি সঠিকভাবে পেতে মাছে খুব বেশি নুন দেওয়া বা দীর্ঘ সময় ধরে ভাজা একেবারেই ঠিক নয়।

* মাছ রান্না করে ধনে পাতা থাকলে তা কুঁচি করে কেটে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। এতে স্বাদ অনেকগুণো বেড়ে যাবে।

* কাঁচামাছ ছুরি-চপিং বোর্ডে কাটতে হলে বেশ কিছুক্ষণ আগে থেকেই জলে ভিজিয়ে নরমাল করে নিন। এর পর কেটে নিন।

* তেলাপিয়া মাছের গন্ধ দূর করতে তেলাপিয়া মাছ হলুদ ও ভিনিগার/লেবুর রস মাখিয়ে মিনিট ১৫ রেখে রান্না করুন।