খাবারে দুই সংস্কৃতির মিশেল

দেশি আমেজে বিদেশি খাবার কিংবা বিদেশি ঘরানার দেশি রান্না-এমন ধারাই তো ফিউশন। বাংলাদেশি আর ব্রিটিশ খাবারের চমৎকার এ মিশেল নিয়েই ছিল খাবারের এই উৎসব। সারা পৃথিবী জয় করা এমন সব ফিউশন রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন একদল রন্ধনশিল্পী। ব্রিটিশ শেফ খেতাবের আগেই তাঁদের পরিচয় তাঁরা বাঙালি। তাঁদের রন্ধনশৈলীতে ব্রিটিশ-বাংলাদেশি ফিউশন খাবারের এমন বর্ণাঢ্য আয়োজন ছিল ব্রিটিশ ফিউশন খাদ্য উৎসবে।ঢাকা শেরাটন হোটেল আর ইংল্যান্ডের কারি লাইফ ম্যাগাজিনের যৌথ উদ্যোগে ১৪ থেকে ১৬ নভেম্বর অনুষ্ঠিত হয় খাবারের এ উৎসব। এই উৎসবের এবারকার আয়োজন পঞ্চমবারের মতো।

মেষ শাবকের শাতকরা, কদুছানা কিংবা বিখ্যাত চিকেন টিক্কা মাসালা ছাড়াও মুখে জল আনা হরেক রকম খাবারের আয়োজন ছিল এই উৎসবে। চেনা অনেক খাবারে যেমন অচেনা স্বাদ ছিল, ছিল চেনা স্বাদের অচেনা খাবারও। আরও ছিল স্পাইসি বাবল অ্যান্ড স্কুইক, ধনিয়ার সসের সঙ্গে ওয়েলস লাম্ব চপ, ব্রোস্ট বিফ অ্যান্ড ইয়র্কশায়ার পুডিং, পিস্টাচিও চিকেন পাই, হায়দ্রাবাদি শেফার্ড পাই কিংবা ডাকবাংলো চিকেনের মতো জিভে জল আনা সব খাবার। শেফদের মধ্যে ছিলেন যুক্তরাজ্যের লুটন থেকে ওলি খান, ব্রমলি থেকে সারওয়ার উদ্দিন খান, কেন্ট থেকে আবুল মনসুর জুয়েল, বার্মিংহাম থেকে শহিদুর রহমান, সাউথ ওয়েলস থেকে আতিকুর রহমান ও ব্রাইটন থেকে পার্থ মিত্র। সঙ্গে ছিলেন ঢাকা শেরাটন হোটেলের শেফরা। মেলায় ছিল খাবারের পরিচ্ছন্নতা ও স্বাস্থ্যজনিত বিভিন্ন বিষয়ের ওপর সচেতনতা ও প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা।

ব্রিটিশ ফিউশন উৎসবের উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন ইউরোপিয়ান পার্লামেন্টের সদস্য ও দক্ষিণ এশিয়ার কূটনৈতিক প্রধান রবার্ট ইভান্স, বাংলাদেশ সরকারের বেসামরিক বিমান চলাচল ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের সচিব সৈয়দ মোহাম্মদ জোবায়ের, ঢাকা শেরাটন হোটেলের মহাব্যবস্থাপক ট্রেভর ম্যাকডোনাল্ড, এই মেলার পরিচালক সৈয়দ বেলাল আহমদ ও কারি লাইফ ম্যাগাজিনের প্রধান সম্পাদক সৈয়দ নাহাস পাশা।

রবার্ট ইভান বলেন, সুস্বাদু এসব রান্না এখন যুক্তরাজ্যের সংস্কৃতির অংশ বনে গেছে। এটি ইউরোপসহ পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে শত কোটি পাউন্ডের বাজার তৈরিতে সক্ষম হয়েছে। অনুষ্ঠানে জানানো হয় কিছুদিন আগে মেলার প্রস্তুতি হিসেবে ক্যানরি হোয়ার্ফের সিটি গ্রুপ টাওয়ারে শ্রেষ্ঠ এশিয়ান বাবুর্চিরা তাঁদের খাদ্যসম্ভার তুলে ধরেন। ঢাকার আগে খাবারের মেলার এমন আরেকটি আয়োজন হয় কলকাতার আইটিসি সোনার বাংলা শেরাটন হোটেল অ্যান্ড টাওয়ারে।

জাবেদ সুলতান পিয়াস
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, নভেম্বর ১৮, ২০০৮