২২ শ্রাবণ, কবিগুরুর প্রিয় কিছু রেসিপি থাক আপনার পাতেও!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: আজ ২২ শ্রাবণ রবীন্দ্রনাথ ঠাকুররে ৮০ তম প্রয়াণ দিবস। অবিশ্রান্ত বর্ষণ মুখর দিনেই বাংলা হারিয়েছিল তাঁদের প্রাণের ঠাকুরকে। যাঁর সঙ্গে আত্মিক যোগ বাঙালির। সেই প্রাণের ঠাকুর আজও বেঁচে আছেন প্রতি বাঙালির অন্তরে।

সাহিত্যের পাশাপাশি দেশে-বিদেশে নানা ধরনের খাবার খেতে ভালোবাসতেন কবিগুরু। শুধু তাই নয় সকলকে খাওয়াতেও ভালোবাসতেন। কখনও কখনও নিজ হাতে রান্নাও করতেন। আমরা অনেকেই জানি তাঁর রন্ধনপ্রীতি সম্পর্কে। তাঁর বাড়িতে এসে শুকনো মুখে কেউ কোনওদিন ফিরে যাননি। তাইতো রাঁর বর্ণনাতেও ফিরে আসে খাবারের বর্ণনা। আম খেতে তিনি খুবই ভালোবাসতেন। আর ভালোবাসতেন শরবত। তবে শেষ পাতে বাড়ির বানানো মিষ্টি ছিল বাঁধাধরা। আর ভালোবাসতেন প্যাটিস, স্যুপ, পাই, কাটলেট, রোস্ট, কাবাব ইত্যাদি। ঠাকুরবাড়ির সব বউয়েরাই রন্ধন পটিয়সী ছিলেন। কবিগুরুর প্রয়াণ দিবসে তাঁকে উৎসর্গ করে রইল তাঁরই কিছু প্রিয় খাবারের রেসিপি।

দুধ শুক্তো
উপকরণ: ১টা কাঁচাকলা, ১ কাপ কাঁচা পেঁপে, ৮-১০টি লাল বা সাদা মুলা, ৯-১০টি সজনে ডাঁটা, আলু ও মিষ্টি আলু ১ কাপ করে, ১ কাপ বেগুন, ১ কাপ পটোল, ১ কাপ ঝিঙে, ১ কাপ মটরশুঁটি, ১ কাপ উচ্ছে, ৩ টেবিল চামচ পোস্ত দানা, ১ টেবিল চামচ হলুদ সরিষা দানা, ১ কাপ বড়ি, আধা চা-চামচ চিনি, ৩ কাপ দুধ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সরিষা তেল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি: পোস্তদানা ও সরিষে জল দিয়েঘণ্টা খানেক ভিজিয়ে রেখে ভালো করে বেটে নিন। সবজিগুলো কেটে একপাশে রেখে দিন। উচ্ছে কেটে অল্প নুন এবং হলুদ দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াই গরম করে তাতে আধা কাপ সরষে তেল ঢেলে দিন। এবার বড়িগুলো বাদামি করে ভেজে একপাশে রেখে দিন। উচ্ছে ৩-৪ মিনিট ভেজে একপাশে রেখে দিন। একই কড়াইয়ে আরও আধা কাপ তেল ঢেলে গরম করে নিন। এবার পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, আদা কুঁচি ঢেলে দিন। পাঁচফোড়ন ফোটার সঙ্গে সঙ্গে উচ্ছে বাদে সব সবজি ঢেলে দিন। ৭ থেকে ৮ মিনিট মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। সবজি নরম হয়ে এলে ২ কাপ জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন আর মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন। জল শুকিয়ে এলে তাতে পোস্ত ও সরষে বাটা দিয়ে দিন। আর একটু নাড়াচাড়া করে ৩ কাপ দুধ ঢেলে দিন। একটু ফুটে গেলে তাতে বড়ি ও উচ্ছেগুলো দিয়ে ৪ মিনিট রান্না করে নিন। এবার স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন এবং তিন টেবিল চামচ ঘি ঢেলে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন ।

ইলিশের প্রতি দুর্বলতা ছিল কিশোর কুমারের, জন্মদিনে রইল তাই বিশেষ এই রেসিপি…

সজনে দিয়ে সোনা মুগের ডাল
উপকরণ: সোনা মুগ ডাল ৫০০ গ্রাম, সজনে ডাঁটা ৫টা, কাঁচা আম সেদ্ধ, তেল (সরষের) ১ কাপ, শুকনা লঙ্কা গোটা ৭টা, গোটা জিরে ১ চামচ, সাদা সরষে ১ চা-চামচ, আদা কুচি ২ চা-চামচ, তেজপাতা ২টা ও নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি: ডাল ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে তেজপাতা, সরষে ফোড়ন, আদা কুচি দিয়ে তেলে নেড়ে ছোট করে কাটা সজনে ডাঁটা দিন। নাড়ুন। কিছুটা নেড়ে ডাল ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে আম দিয়ে দিন। ঘন হয়ে গেলে ১ কাপ গরম জল দিন। নুন দিন। ঘন হলে নামান।

চিংড়ি মালাইকারি
উপকরণ: চিংড়ি ১ কেজি, নারকেলের দুধ ৩ কাপ, নারকেল বাটা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ২ ইঞ্চির ১টি, লবঙ্গ ৩-৪টি, আস্ত ছোট পেঁয়াজ আটটি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮টি, চিনি ১ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো।

প্রণালি: চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে লেজ-সহ এক পাশে রেখে দিন। এবার কড়াই গরম করে নিন। তাতে এক কাপ ঘি ঢেলে দিন। ঘি গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি এবং তেজপাতা ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ সামান্য লাল হয়ে এলে তাতে অল্প জল দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, ধনে, জিরা এবং লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে তাতে নারকেল বাটা দিয়ে অল্প কষিয়ে নিন। কষানো মসলার মধ্যে আস্ত পেঁয়াজ ও চিংড়ি ছেড়ে দিয়ে ২ মিনিট ভালো করে কষান। এবার নারকেলের ঘন দুধ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে তাতে স্বাদমতো নুন, চিনি এবং লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন:
জলছবি, রূপকথা আর স্কুলছুটির বিকেল-আড্ডায় থাকুক নস্ট্যালজিক আলু কাবলি!

কুলফি
উপকরণ: ১০ লিটার দুধ, ২ কেজি চিনি, ৫০ গ্রাম এলাচ।
পদ্ধতি: ১০ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ৫ কেজি করে নিন। এবার এতে ২ কেজি চিনি ও ৫০ গ্রাম এলাচ দিয়ে দিন। এরপর এই মিশ্রণ কুলফির ছাঁচে ঢেলে মুখটা ভালোভাবে আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন। এবার প্রায় ১০ লিটার ধারণক্ষমতার একটি হাঁড়িতে হাঁড়ির গলা পরিমাণ বরফ দিন। আর সেই কুলফির ছাঁচগুলো বরফের মধ্যে দিয়ে ২-৩ মিনিট ঝাঁকিয়ে নিন, হয়ে গেল মজাদার কুলফি। ছাঁচ থেকে কুলফি বের করে পরিবেশন করুন। বরফের মধ্যে নুন দিয়ে দেওয়া যেতে পারে।